유산균 만드는 과정

유산균이 만들어지는 과정

유산균(프로바이오틱스)은 미생물이 당을 발효하여 젖산을 생성하는 과정에서 만들어집니다. 이 과정은 주로 우유 발효(요거트, 치즈) 또는 채소 발효(김치, 피클) 등의 방식으로 진행됩니다.


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1. 유산균 발효 과정

(1) 준비 단계

발효할 식품을 준비합니다. (예: 우유, 채소, 과일 등)

유산균 스타터(종균)를 첨가합니다. (예: 락토바실러스, 비피도박테리움 등)


(2) 발효 단계

온도 조절: 유산균이 잘 자라도록 적절한 온도(30~45°C)를 유지합니다.

당분 분해: 유산균이 포도당, 유당 등의 당을 분해하여 젖산을 생성합니다.

산성화: 젖산이 축적되면서 pH가 낮아지고, 유해균 성장이 억제됩니다.

증식: 유산균이 활발하게 증식하여 식품 내 유익균이 증가합니다.


(3) 완성 및 보관

적절한 발효 시간이 지나면 냉장 보관하여 발효를 멈춥니다.

숙성 기간이 길어질수록 맛이 깊어지고 유산균 수도 증가합니다.



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2. 유산균 발효 예시

① 요거트 유산균 발효

원리: 락토바실러스가 우유 속 유당을 분해하여 젖산을 생성 → 요거트가 걸쭉해짐

시간: 645°C)

완성: 새콤한 맛과 부드러운 질감의 요거트 생성


② 김치 유산균 발효

원리: 채소 속 당분이 유산균(락토바실러스)에 의해 젖산으로 변환 → 산미가 증가

시간: 상온에서 1~3일 (이후 냉장 숙성)

완성: 감칠맛과 신맛이 조화로운 발효 김치 완성



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유산균 생성 과정 요약

1. 재료 준비 → 2. 유산균 접종 → 3. 발효 진행 → 4. 산도 증가 및 유산균 증식 → 5. 완성 및 보관



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